Procede del cuarto delantero y es la prolongación del lomo alto hacia el cuello. Es una carne muy tierna y veteada. Las piezas son de entre 5 y 10 kg pero las podemos preparar en tacos como se desee.
MADURACIÓN: 10 días.
ESTADO: Ultracongelado en nitrógeno líquido.
FORMATO: Piezas enteras al vacío.
PESO APROX.: 4 Kg.
CONSERVACIÓN: Guardar a -18ºc.
RECOMENDACIONES: Descongelar 24/48 horas en refrigerador para trabajar la pieza. Una vez realizado el corte, atemperar siempre la carne 1 hora antes de asar. Es una carne muy tierna y jugosa. Especialmente rica para asar por su jugosidad dando resultados magníficos para picar y moldear incluso para filetes. (Ver recetario en pag.50)