Se denomina tuétano, a la parte esponjosa y blanquecina que se encuentra en el interior de los huesos, la médula ósea. Piezas impresionantes que cortamos longitudinalmente para prepararlos a la brasa.
MADURACIÓN: Fresco.
ESTADO: Ultracongelado en nitrógeno líquido.
FORMATO: Bolsa de 10 Kg.
PESO APROX.: Piezas de 1 Kg.
CONSERVACIÓN: Guardar a -18ºc.
RECOMENDACIONES: Trabajar la pieza práctica- mente congelada, marcar fuertemente por la parte abierta y rápidamente darle la vuelta. Debemos tapar el hueso durante unos minutos para que se vaya fundiendo y obtener así esa textura melosa. Combina muy bien con cítricos e incluso como acompañamiento de un tartar clásico.
