Llana

Descripción

Es un corte que procede de la mano delantera. Tiene un característico nervio central. Está a continuación de la paletilla o espaldilla. Pesa entre 3 y 4 kg y va siempre en una pieza. Es una carne muy tierna y muy jugosa. Queda especialmente rica para asar por su jugosidad. También para mechar; mechar es meter algo dentro de la carne antes de cocinar con la ayuda de una aguja especial, como uvas pasas, dátiles, trozos de jamón…

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