Es un corte que se obtiene del chuletero de vaca sometido a largas maduraciones. Una vez madurado el lomo, limpiamos exhaustivamente hasta obtener piezas sin hueso, tanto del lomo alto como del lomo bajo. Un producto que resulta muy complejo en matices, pero sencillo en aspecto.
MADURACIÓN: 180 días.
ESTADO: Ultracongelado en nitrógeno líquido.
FORMATO: Caja 20 Kg.
PESO APROX.: 1,5 Kgs.
CONSERVACIÓN: Guardar a -18ºc.
RECOMENDACIONES: Sacar de la bolsa de vacío 20 minutos antes de preparar el plato, cortar lochas muy finas en una corta fiambres muy afilada, es muy importante que las lonchas sean lo más finas posibles. Dejar atemperar 5 minutos en el plato, añadir un poco de sal en escama y unas gotitas de aceite. Combina muy bien con tacos de atún rojo aliñados.
