Categorizamos esta cecina de animales de más de cinco años, con procesos de curación que pueden llegar a los cuatro años. Si bien son piezas muy infiltradas también, no llegan a categoría Selección. Un porcentaje alto de nuestros animales consiguen la categoría premium y suelen ser piezas de contra y de babilla principalmente.
CURACIÓN: Hasta 4 años.
ESTADO: Curado.
FORMATO: Tacos al vacío.
PESO APROX.: 3 Kg.
CONSERVACIÓN: Lugar seco y fresco, siempre por debajo de 15ºc.
RECOMENDACIONES: Retirar la pieza de cecina del vacío, cortar finas lonchas a mano, o a máquina (preferiblemente) 10 minutos antes de su consumo. Para conservarla se puede guardar al vacío de nuevo (recomendado) o en papel fil. Se pueden hacer taquitos para hacer croquetas, para ensaladas, combina muy bien con foie de pato en pequeños canutillos.
