Categorizamos esta cecina sólo y exclusivamente de los animales más especiales de nuestra finca, de gran infiltración y sabor y que han tenido un vínculo especial con José Gordón. Muy pocas piezas consiguen este título, y solo después de una selección, secado y curado excepcional se consiguen. Bocado de reyes.
CURACIÓN: Hasta 4 años.
ESTADO: Curado.
FORMATO: Tacos al vacío o loncheado.
PESO APROX.: 3 Kg – 80 Gr.
CONSERVACIÓN: Lugar seco y fresco, siempre por debajo de 15ºc.
RECOMENDACIONES: Retirar la pieza de cecina del vacío, cortar finas lonchas a mano, o a máquina (preferiblemente) 10 minutos antes de su consumo. Para conservarla se puede guardar al vacío de nuevo (recomendado) o en papel fil. Se pueden hacer taquitos para hacer croquetas, para ensaladas, combina muy bien con foie de pato en pequeños canutillos.
