Comercializados enteros con el solomillo pegado al lomo junto con su riñonada, con menos de 20 días desde su sacrificio. Estos chuleteros necesitan todavía reposar en un ambiente de temperatura y humedad controla- da. Ideal para exponer en cámara vista tanto para restaurantes como para carnicerías.
MADURACIÓN: Fresco.
ESTADO: Refrigerado.
FORMATO: Chuletero entero con solomillo.
PESO APROX.: 30 Kg vaca – 80 Kg buey.
CONSERVACIÓN: Sin malla entre 1ºc y 3ºc.
RECOMENDACIONES: Perfecto para continuar el proceso de maduración en temperatura y humedad controlada. Ideal para sacar cortes tales como el T-bone o Porterhouse. Recomendamos un mínimo de 30 días para la vaca y un mínimo de 60 días para el buey.
