Acuñamos este nombre de “vaca de trabajo” en su día para indicar que es una vaca cuidada de forma diferente. Son vacas con una gran limpieza hormonal, ya que no han parido por lo menos en el último año. De más de 4 años y de razas del tronco ibérico, contiene un alto contenido de grasa infiltrada.
MADURACIÓN: +30 días.
ESTADO: Refrigerado.
FORMATO: Lomo entero, partido a la mitad, o en chuletas individuales al vacío.
PESO APROXIMADO: 26 Kg.
CONSERVACIÓN: Sin malla entre +2ºc.
RECOMENDACIONES: Perfecto para parrilla o plancha. Atemperar 2 h antes de su asado. Conseguir una temperatura interna de la carne 50ºc-52ºc. Corte de los diferentes músculos del lomo alto y del lomo bajo. Presentar trinchado sobre plato refractario. (Ver recetario en pag.50)
