Al igual que la tira de costilla, esta pieza procede de la falda, concretamente entre la quinta y octava costilla. Comercializado ya cortado en raciones. Se caracteriza por su gran infiltración o marmolado. Da resultados maravillosos.
MADURACIÓN: 60 – 90 días.
ESTADO: Ultracongelado al vacía.
FORMATO: Piezas de unos 200 gr.
PESO APROX.: 1 Kg por bolsa al vacío.
CONSERVACIÓN: Guardar a -18ºc.
RECOMENDACIONES: Descongelar 24/48 horas en refrigerador para trabajar la pieza. Atemperar siempre la carne 1 hora antes de asar. Podemos asarla en plancha o en parrilla, incluso en horno buscando el caramelizado final externo que nos aumentará el sabor y la textura de la pieza.
