Esta pieza corresponde a la pata delantera del animal, esta parte soporta todo el peso del animal y los músculos están muy trabajados. Se obtienen cortes muy especiales para hostelería y carnicería. Es ideal mezclarlo con carne de la falda para obtener una mezcla equilibrada, de esta pieza provienen nuestras hamburguesas.
MADURACIÓN: Fresco.
ESTADO: Refrigerado.
FORMATO: Entero pieza.
PESO APROX.: 80 Kg.
CONSERVACIÓN: Sin malla entre 1ºc y 3ºc.
RECOMENDACIONES: Ideal para carnicerías para sacar cortes tales como espaldilla, pez, aguja, y el magro para hamburguesas. Recomendamos poca maduración para esta pieza en el caso que se utilice para picar, así aumentamos su rendimiento.
