Esta pieza corresponde a la barriga del animal, es la continuación del lomo, por lo que suele tener mucha infiltración. El porcentaje de grasa es muy elevado por lo que es ideal mezclarlo con carne de los delanteros para obtener una mezcla equilibrada, de esta pieza provienen nuestras hamburguesas.
MADURACIÓN: Fresco.
ESTADO: Refrigerado.
FORMATO: Entero pieza.
PESO APROX.: 60 Kg.
CONSERVACIÓN: Sin malla entre 1ºc y 3ºc.
RECOMENDACIONES: Ideal para carnicerías para sacar cortes tales como vacío, la tira de costilla, y el magro de falda para hamburguesas. Recomendamos un mínimo de 30 días de maduración para la tira de costilla.
