Muy popular en Francia, es una pieza muy escasa ya que cada animal sólo dispone de una. También denominado, pito, solomillo de pulmón o entraña gruesa. Es una pieza que se sitúa al costado del riñón. Poco atractiva a la vista, es muy sabrosa, tierna y melosa.
MADURACIÓN: Fresco.
ESTADO: Ultracongelado en nitrógeno líquido.
FORMATO: Caja 22 Kg.
PESO APROX.: Pieza al vacío 1,5 Kg.
CONSERVACIÓN: Guardar a -18ºc.
RECOMENDACIONES: Descongelar 24/48 horas en refrigerador para trabajar la pieza. Atemperar siempre la carne 1 hora antes de asar. Es un corte muy apreciado y sabroso, hay que separar el nervio central y hacer pequeñas piezas o entero para asar en parrilla o plancha a fuego fuerte durante muy poco tiempo.
