En este caso, comercializamos el denominado lomo alto, de donde se sacan las chuletas de mayor tamaño y complejidad. Son vacas con una gran limpieza hormonal, ya que no han parido por lo menos en el último año. De más de 4 años y de razas del tronco ibérico, contiene un alto contenido de grasa infiltrada.
MADURACIÓN: +30 días.
ESTADO: Refrigerado.
FORMATO: Lomo entero, partido a la mitad, o en chuletas individuales al vacío.
PESO APROXIMADO: 14 Kg.
CONSERVACIÓN: Sin malla entre +2ºc.
RECOMENDACIONES: Perfecto para parrilla o plancha. Atemperar 2 h antes de su asado. Conseguir una temperatura interna de la carne 50ºc-52ºc. Corte de los diferentes músculos del lomo alto. Presentar trinchado sobre plato refractario. (Ver recetario en pag.50)
