Llamamos magro a los trozos del delantero y de la falda, que se pueden usar para múltiples fines. Los trozos del delantero apenas tienen grasa, por lo que para elaborar hamburguesa se suele mezclar con carne de la falda que tienen un porcentaje alto de grasa.
MADURACIÓN: 10 días.
ESTADO: Ultracongelado en nitrógeno líquido.
FORMATO: Piezas enteras al vacío.
PESO APROX.: 14 Kg.
CONSERVACIÓN: Guardar a -18ºc.
RECOMENDACIONES: Descongelar 24/48 horas en refrigerador para trabajar la pieza. Una vez realizado el corte, atemperar siempre la carne 1 hora antes de asar. Cortes perfectos para hacer hamburguesas, mezclando con la falda también para rellenos para pasta, empanadas, boloñesas. (Ver recetario en pag.50)
