El morcillo de buey procede de la mano delantera y de la trasera. Es una carne muy gelatinosa y melosa, debido a su alto contenido en colágeno y es ideal para guisar. Los morcillos de nuestros bueyes pesan unos 5 kg cada pieza, pero los dividimos para un manejo más sencillo.
MADURACIÓN: Fresco.
ESTADO: Ultracongelado en nitrógeno líquido.
FORMATO: Caja 25 Kg.
PESO APROX.: Piezas al vacío 8 Kg.
CONSERVACIÓN: Guardar a -18ºc.
RECOMENDACIONES: Descongelar 24/48 horas en refrigerador para trabajar la pieza. Atemperar siempre la carne 1 hora antes de guisar. Es un corte muy típico del invierno y muy conocido en León como acompañamiento del cocido. Admite también las curaciones y los adobos, pero su cocción más conocida es guisado al estilo tradicional.
