Se denomina ossobuco al corte transversal en rodajas de la pierna de gran grosor y sin deshuesar. Se caracteriza por ser una pieza muy espectacular y sobre todo con el tesoro interior de la caña del hueso, el tuétano. Es un corte originario de Italia. Su nombre significa hueso hueco y es una carne muy apreciada para guisar.
MADURACIÓN: Fresco.
ESTADO: Ultracongelado en nitrógeno líquido.
FORMATO: Caja 25 Kg.
PESO APROX.: Piezas al vacío 1 Kg.
CONSERVACIÓN: Guardar a -18ºc.
RECOMENDACIONES: Descongelar 24/48 horas en refrigerador para trabajar la pieza. Atemperar siempre la carne 1 hora antes de guisar. Es un corte muy típico del invierno y muy conocido en Italia como acompañamiento a los arroces. Normalmente lo trabajaremos en un guiso tradicional a fuego lento.
