Está situada en la pierna, concretamente, al final de la contra y debajo de la cadera. Es un músculo que une la pierna con el chuletero. Es un corte muy escaso; de cada animal salen dos piezas de aproximadamente de 3 kg cada una.
MADURACIÓN: 20 – 40 días.
ESTADO: Ultracongelado en nitrógeno líquido.
FORMATO: Caja 22 Kg.
PESO APROX.: Taco al vacío 3 Kg.
CONSERVACIÓN: Guardar a -18ºc.
RECOMENDACIONES: Descongelar 24/48 horas en refrigerador para trabajar la pieza. Atemperar siempre la carne 1 hora antes de asar. Es un corte muy apreciado porque tiene un gran porcentaje de infiltración es muy tierno y sabroso. Da un gran resultado en filetes a la parrilla, tartar o tataki.
