Esta pieza corresponde a la pata trasera del animal, en este caso obtenemos cortes que destinamos a curar y así obtener nuestra cecina, pero se puede despiezar y sacar cortes muy interesantes para hostelería y carnicería. Nuestras piernas pueden llegar a alcanzar los 120 Kg, por lo que son espectaculares.
MADURACIÓN: Fresco.
ESTADO: Refrigerado.
FORMATO: Entero pieza.
PESO APROX.: 100 Kg.
CONSERVACIÓN: Sin malla entre 1ºc y 3ºc.
RECOMENDACIONES: Ideal para carnicerías para sacar cortes tales como la picaña, la cadera, la babilla, la tapa. Recomendamos llegar a 30 días de maduración para esta pieza entera. Luego se puede jugar con el despiece y conseguir resultados extraordinarios.
