Es un músculo de la pierna que sube desde la babilla hacia la cadera y pesa aproximadamente entre 1 y 2 kg. Se caracteriza porque es una carne que sale muy infiltrada y es muy tierna y jugosa muy popular y buscada.
MADURACIÓN: 20 – 40 días.
ESTADO: Ultracongelado en nitrógeno líquido.
FORMATO: Caja 22 Kg.
PESO APROX.: Taco al vacío 1,2 Kg.
CONSERVACIÓN: Guardar a -18ºc.
RECOMENDACIONES: Descongelar 24/48 horas en refrigerador para trabajar la pieza. Atemperar siempre la carne 1 hora antes de asar. Da grandes resultados para hacer escalopes finos, carpaccios incluso para empanar. También se puede utilizar como filete para la piedra, muy aconsejable dejar la carne muy poco hecha.
