Es un corte que procede de la mano delantera, suele tener mucha infiltración. Es un músculo con gran textura ya que es un músculo que soporta gran peso. Su peso es de 6 Kg aproximadamente, pero podemos realizar piezas más pequeñas.
MADURACIÓN: 10 días.
ESTADO: Ultracongelado en nitrógeno líquido.
FORMATO: Piezas enteras al vacío.
PESO APROX.: 6 Kg.
CONSERVACIÓN: Guardar a -18ºc.
RECOMENDACIONES: Descongelar 24/48 horas en refrigerador para trabajar la pieza. Una vez realizado el corte, atemperar siempre la carne 1 hora antes de asar. Es una carne que funciona muy bien para tartar, filetes empanados y guisos. Si la maduramos unos 10 días más, obtenemos grandes resultados en filetes para plancha. (Ver recetario en pag.50)
