La cadera se encuentra en la pierna; concretamente, la punta de la cadera se une con el lomo bajo del chuletero. Tiene forma de V y en nuestros bueyes pesa entre 8 y 10 kg, que hacemos en tacos más pequeños para que sea más fácil de manejar.
MADURACIÓN: 20 – 40 días.
ESTADO: Ultracongelado en nitrógeno líquido.
FORMATO: Caja 24 Kg.
PESO APROX.: Taco al vacío 1,6 Kg.
CONSERVACIÓN: Guardar a -18ºc.
RECOMENDACIONES: Descongelar 24/48 horas en refrigerador para trabajar la pieza. Atemperar siempre la carne 1 hora antes de asar. Da grandes resultados para tartar por su gran sabor y textura. También se puede utilizar como filete para la piedra, muy aconsejable dejar la carne muy poco hecha. (Ver recetario en pag.50)
