Esta pieza procede de la falda, concretamente entre la quinta y octava costilla. Comercializado en pieza entera con sus cuatro huesos. Se caracteriza por su gran infiltración o marmolado. Da resultados maravillosos.
MADURACIÓN: 60 – 90 días.
ESTADO: Ultracongelado en nitrógeno líquido.
FORMATO: Pieza entera al vacío.
PESO APROX.: 5 Kg.
CONSERVACIÓN: Guardar a -18ºc.
RECOMENDACIONES: Descongelar 24/48 horas en refrigerador para trabajar la pieza. Una vez realizado el corte, atemperar siempre la carne 1 hora antes de asar. Podemos asarla entera, a baja temperatura, deshuesarla ya que admite muchas formas de preparación tanto para parrilla como para horno. (Ver recetario en pag.50).
